全麦吐司怎么做?全麦吐司商业配方工艺,全麦吐司制作技巧,全麦吐司做法

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配方：中种：面包粉189克，佳多美Q3克，即发干酵母3克，水113克，主面团：全麦粉81克，细砂糖16克，盐5克，奶粉8克，水60克，黄油16克。

工艺：1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。2.将发好的中种切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜。将面团放温暖处松弛30分钟。4.将松弛后的面团取出轻压排气，均匀分割成2份。5.将面团滚圆，松弛15分钟。6.将松弛后的面团两侧向内收窄，自中间向两头擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。7.将面团松弛10分钟。8.将松弛后的面团自中间向两头擀长，翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。9.将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。10.最后发酵结束后，盖上盒盖。11.将面团放入预热至200℃的烤箱，下层，上下火，烤40分钟。12.出炉后将模具在案板上使劲确一下，将吐司取出，表面向下，放在烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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