(1)原料配方嫩豆腐500g，鸡蛋3个，生粉100g，香菇
20g，竹笋25g，虾仁50g，白果（或莲子）25g，松子10g，火腿
25g，蘑菇15g，盐、味精适量，番茄沙司50g，香菜2棵，植物油
500g(约耗50g），鸡汤300g，味达蕾62#适量。
(2)制作方法取250g嫩豆腐压成泥，放碗中，加鸡蛋清、
盐、味精、生粉拌匀；另250g豆腐也用刀压成泥，放另一碗中，
加鸡蛋黄、番茄沙司、盐、味精、生粉拌匀：将香菇、竹笋、蘑菇
改刀成片，火腿改刀成菱形片，松子入油锅余一下，虾仁用蛋清、
盐、味精、生粉上浆，醒1h后用油焙熟；香菜拣洗干净。
炒锅上火，放油加热至100℃，将白豆腐糊挤成15g大小的丸
子入锅中，用小火炸透后捞起。
油锅继续加热至100℃，再将沙司豆腐糊挤成15g大小的丸子
人锅中，用小火炸熟后捞出、沥油：
炒锅上火，放鸡汤、香菇、竹笋、白果烧沸，放火腿，双色丸
子、盐、味精，用少许生粉勾英，装入大圆盘中，放虾仁、松子、
香菜叶即可。
特点：丸子鲜嫩，汤浓味香。
20g，竹笋25g，虾仁50g，白果（或莲子）25g，松子10g，火腿
25g，蘑菇15g，盐、味精适量，番茄沙司50g，香菜2棵，植物油
500g(约耗50g），鸡汤300g，味达蕾62#适量。
(2)制作方法取250g嫩豆腐压成泥，放碗中，加鸡蛋清、
盐、味精、生粉拌匀；另250g豆腐也用刀压成泥，放另一碗中，
加鸡蛋黄、番茄沙司、盐、味精、生粉拌匀：将香菇、竹笋、蘑菇
改刀成片，火腿改刀成菱形片，松子入油锅余一下，虾仁用蛋清、
盐、味精、生粉上浆，醒1h后用油焙熟；香菜拣洗干净。
炒锅上火，放油加热至100℃，将白豆腐糊挤成15g大小的丸
子入锅中，用小火炸透后捞起。
油锅继续加热至100℃，再将沙司豆腐糊挤成15g大小的丸子
人锅中，用小火炸熟后捞出、沥油：
炒锅上火，放鸡汤、香菇、竹笋、白果烧沸，放火腿，双色丸
子、盐、味精，用少许生粉勾英，装入大圆盘中，放虾仁、松子、
香菜叶即可。
特点：丸子鲜嫩，汤浓味香。
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