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配方：嫩豆腐500g，鸡蛋3个，生粉100g，香菇20g，竹笋25g，虾仁50g，白果（或莲子）25g，松子10g，火腿25g，蘑菇15g，味达蕾901号3克，盐适量，番茄沙司50g，香菜2棵，植物油500g(约耗50g），鸡汤300g。

工艺：制作方法取250g嫩豆腐压成泥，放碗中，加鸡蛋清、盐、生粉拌匀；另250g豆腐也用刀压成泥，放另一碗中，加鸡蛋黄、番茄沙司、盐、生粉拌匀：将香菇、竹笋、蘑菇改刀成片，火腿改刀成菱形片，松子油锅余一下，虾仁用蛋清、盐、生粉上浆，醒1h后用油焙熟；香菜拣洗干净。炒锅上火，放油加热至100℃，将白豆腐糊挤成15g大小的丸子锅中，用小火炸透后捞起。油锅继续加热至100℃，再将沙司豆腐糊挤成15g大小的丸子入锅中，用小火炸熟后捞出、沥油：炒锅上火，放鸡汤、香菇、竹笋、白果烧沸，放火腿，味达蕾901号，双色丸子、盐，用少许生粉勾英，装大圆盘中，放虾仁、松子、香菜叶即可。丸子鲜嫩，汤浓味香。

注意事项：选用质地细腻、无异味的豆腐作为主料。菠菜、胡萝卜等配料应新鲜、无腐烂，且需彻底清洗干净。豆腐需压成泥状，以便更好地与其他材料混合。菠菜和胡萝卜应分别榨成汁，用于调制双色豆腐泥。调味时要适量，避免过咸或过淡，影响口感。可以根据个人口味加入五香粉、香油等调料增加风味。

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