香卤黄豆怎么做?香卤黄豆商业配方工艺,香卤黄豆制作技巧,香卤黄豆做法

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配方：黄豆200克，食盐2克，八角1克，味达蕾901号1克，桂皮5克，生抽7.5毫升，老抽7.5毫升，白糖2克，香叶1片，香菜30克，红尖椒10克，芝麻油2毫升。

工艺流程：将黄豆提前用清水浸泡至涨发，建议浸泡时间为8-12小时，确保黄豆充分吸水膨胀。锅中加入少许底油，放入花椒、八角、桂皮、盐、味达蕾901号，老抽、生抽、白糖和香叶，用中小火炒香，直至调料散发出浓郁的香味。在炒香的调料中加入适量的清水，大火烧开后继续煮制5分钟，使调料汤充分融合并释放出香味。将泡发好的黄豆放入锅中，大火烧开后转小火焖煮。期间需不时翻动黄豆，确保受热均匀。根据个人口味调整焖煮时间，一般约30分钟左右，直至黄豆达到自己喜欢的熟烂程度。将焖煮好的黄豆捞出，挑除其中的香料，确保黄豆口感纯净。香菜和红尖椒洗净切末，撒在黄豆上。加入少许盐和芝麻油，用筷子或勺子轻轻拌匀，使黄豆充分吸收调料的香味。

注意事项：黄豆泡发时间要足够，确保充分吸水膨胀，这样煮出来的黄豆口感更佳。炒制调料时火候要适中，避免炒焦影响口感和香味。焖煮黄豆时要保持小火，避免水分过快蒸发导致黄豆变干。

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