香浓可可吐司做法
参考数量1个
面团原料
中种
面包粉------158克
即发干酵母------2.5克
牛奶----95克
主面团
面包粉-----67克
可可粉-----11克
细砂糖---36克
盐----2.5克
全蛋液-----34克
牛奶-----6克
淡奶油-----45克
黄油-----23克
表面装饰
全蛋液-------适量
模具
450克吐司模
制作步骤
1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在牛奶里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。
2.将发好的中种切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放温暖处松弛30分钟。
4.将面团取出轻压排气，均匀分割成2份。
5.将面团滚圆，松弛15分钟。
6.将松弛后的面团两侧向内收窄，自中间向两头擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。
7.将面团松弛10分钟。
8.将松弛后的面团自中间向两头擀长；翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。
9.将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。
10.最后发酵结束后，表面刷全蛋液。
11.将面团放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤35分钟。
12.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，放在烤网上晾凉。
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