红糖吐司做法
参考数量1个
面团原料
面包粉---225克
即发干酵母------2.5克
汤种----50克
红糖----30克
盐----2.5克
奶粉-----10克
水----135克
黄油----20克
模具
450克吐司模
制作步骤
1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种,再将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油,揉至完全阶段,面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束后,将面团取出轻压排气,均匀分割成3份。
4.将面团滚圆,松弛15分钟。
5.将松弛后的面团自两侧向内收窄,自中间向两头擀开,翻面后压薄短底边,自上而下卷起来。
6.将面团松弛10分钟。
7.将松弛后的面团自中间向两头擀长,翻面后压薄短底边,自上而下卷起来。
8.将面团放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。
9,最后发酵结束后,将面团放入预热至180℃的烤箱,下层,上下火,烤35分钟。
10.出炉后将模具在案板上使劲磕一下,将吐司取出,放在烤网上晾凉。
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