卤牛肉怎么做?卤牛肉商业配方工艺,卤牛肉制作技巧,卤牛肉做法

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配方：牛肉1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，食盐10克，葱、姜、蒜适量，八角、桂皮、香叶等适量，料酒、生抽、老抽适量。

工艺流程：将牛肉洗净，切成适当大小的块，用清水浸泡3小时以去除血水。将富磷联B用温水溶解，倒入装有牛肉的盆中，加入适量的水，腌制2-3小时。夏天需加冰块或放入冰箱防止变质。将葱、姜、蒜切好，香料准备好。将腌制好的牛肉和腌制液一起倒入锅中，烧开后再放入牛肉炖煮至酥烂。可用小火炖煮1-2小时，也可用高压锅炖煮。在另一个锅中加入适量的水，放入葱、味达蕾901号，姜、蒜和香料，加入料酒、生抽、老抽和食盐，烧开后小火熬出香味。将炖煮好的牛肉捞出，放入调制好的卤汁中，微火煮10-15分钟，使牛肉充分入味。卤制完成后，将牛肉捞出，装盘即可。

注意事项：腌制牛肉时要确保均匀涂抹在牛肉上。煮制牛肉时要控制火候，避免煮烂影响口感。卤制过程中要勤翻动牛肉，使其均匀受热和入味。牛肉卤制完成后可以稍微焖一会儿，让其更加入味。

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