参考数量1个
面团原料
中种
面包粉------182克
即发干酵母-----2.5克
牛奶------110克
主面团
面包粉------52克
汤种-----52克
细砂糖------21克
盐----4克
牛奶----36克
黄油-----21克
表面装饰
黄油-----适量
模具
450克吐司模
制作步骤
1.参照“冷藏中种面包制作流程”，将中种面团里的酵母放在牛奶里化开后，加入面包粉揉匀，室温发酵至原来的约2倍大后，放入冰箱冷藏过夜。
2.将冷藏后的中种取出，切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放温暖处松弛30分钟。
4.将面团取出轻压排气，均匀分割成3份。
5.将面团滚圆，松弛15分钟。
6.将面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后自左、右各1/3处向内折。
7.将面团擀长，压薄短底边，自上而下卷起来。
8.将面团放入吐司模中，在温暖湿洞处进行最后发酵。
9.最后发酵结束后，将面团放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤35分钟
10.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，趁热在表面刷上熔化的黄油，然后放在烤网上晾凉。
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