无糖吐司怎么做?无糖吐司商业配方工艺,无糖吐司制作技巧,无糖吐司做法

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配方：面包粉265克，即发干酵母（低糖）2克，佳多美Q5克，法国老面53克，盐5克，水178克，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将所有的面团原料放在一起，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发酵。2.半小时后折叠一次面团，继续放在温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束后，将面团均匀分割成4份。4.将面团滚圆，每2个为一组放在模具里。5.盖上保鲜膜，将面团放在温暖处进行最后发酵。6.最后发酵的同时将石板和装了石子的烤盘分别放在烤箱的最下层和最上层，烤箱设置250℃，进行预热。7.最后发酵结束后，在面团表面筛适量黑麦粉后，割口。8.将模具放在石板上，迅速往盛了石子的烤盘上倒300毫升开水，立即关上烤箱门。9.5分钟后将盛了石子的烤盘取出，继续烘烤25分钟。10.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，放在烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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