腌羊排:蔬菜汁中加绍酒
洋葱碎300克、胡萝卜100克、西芹600克、鲜迷迭香50克放入搅拌机加水400克搅打成菜汁，倒入盆中加松肉粉50克、绍酒50克、盐30克拌匀制成腌汁、法国带骨羊排50根放在案板上，用锤子将肉质砸松，放入盛有腌汁的盆中拌匀，入0-4℃的冰箱，冷藏腌制12小时。
调面酱：绿豆淀粉可起脆
将绿豆淀粉40克加绍酒50克调开，放入蒸鱼豉油20克、干迷迭香10克、芝麻酱300克拌匀，用刷子均匀地刷在羊排表面。
入烤箱:高温锁水，低温制熟
刷好面酱的羊排放入刷了黄油的烤架，放入预热好的烤箱，温度调至260℃烤2分钟，羊排在高温的作用下表面收缩，将水分紧紧锁在肉里，再调至220℃烤10分钟。每根羊排配炸好的土豆松40克、烤熟的小番茄2个装盘上桌。
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