杂蔬香肠包怎么做?杂蔬香肠包商业配方工艺,杂蔬香肠包制作技巧,杂蔬香肠包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖24克，盐3克，奶粉8克，全蛋液16克，水112克，黄油16克，火腿肠适量，A:全蛋液适量，B:杂蔬粒60克，马苏里拉奶酪36克，全蛋液16克，盐少许，沙拉酱适量。

工艺:1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束以后，将面团取出轻压排气，分割成65克/个。4.将面团滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后整理成长方形，压薄长底边，放上火腿肠，自上而下卷起来。6.在面团上均匀切9刀，顶部不切断。7.将面团分别向两侧翻开，切面朝上摆好。8.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。9.最后发酵时准备表面装饰：将表面装饰B中的原料放在一起混匀即可。10.最后发酵结束，在面团表面刷全蛋液，将拌好的表面装饰B放在面团上，在其上呈“之”字形挤上沙拉酱。11.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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