香葱热狗包做法
参考敬量6个
面团原料
液种
面包粉------75克
酵母---1/8小匙
水------75克
主面团
面包粉------125克
低筋面粉--------50克
即发干酵母------2.5克
细砂糖-----30克
盐----3/4小匙
奶粉---10克
全蛋液----20克
水----65克
黄油------20克
馅料
火腿肠------适量
表面装饰
A
全蛋液----适量
B
香葱末-------50克
全蛋液------12克
盐-----少许
制作步骤
1.参照“液种面包制作流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础
3.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割成70克/个。
4.将面团滚圆，松弛15分钟。
5.将面团擀成椭圆形，翻面拉出四角，整理成长方形，压薄长底边。
6.放上火腿肠，自上而下卷起来。
7.在面团上均匀切7刀，顶部不切断。
8.将面团展开，整理成环形，排在烤盘上。
9.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。
10.最后发酵快结束时，将表面装饰原料B中的香葱末和全蛋液放在一起拌匀。
11.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。
12.在步骤10的混合物里加入盐拌匀，放在发好的面团上。
13.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。
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