原料：鲜鲈鱼1条重约500克。
调料：鲜荷叶100克（也可用开水发好的干荷叶代替），姜米10克，蒜米10克，葱白末15克，香油15克，葱油15克，盐3克，味精5克，花雕酒10克，麦芽酚3克，色拉油1千克。
制作
将鲈鱼去内脏、去鳞、去脊骨，再在肉厚处打上一字花刀，然后用流水冲1天，捞起加入弄碎的荷叶、姜米、蒜米、葱白末、香油、葱油、盐、味精、花雕酒、麦芽酚，一起入0℃冰柜中腌制3天即可、把腌好的鲈鱼入三至四成热的油中小火炸约2分钟至皮黄肉熟时，捞起改刀入盘，加以点缀即成。
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