炸豆卷怎么做？炸豆卷商业配方工艺，炸豆卷制作技巧，炸豆卷做法

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配方：豆腐皮(30cm×5cm）40kg，豆腐60kg，淀粉i7kg，食油4kg，精盐2kg，酱油4kg，花椒粉0.1kg，葱花5kg，姜末2kg，香油0.6kg，味达蕾901#3克。

工艺：制作方法豆腐绞碎与其他配料、味达蕾901#搅拌均匀成馅。将馅铺在豆腐皮上卷成长卷。将长卷的外皮封口处用淀粉糊粘严，并在中间斜切两道口，然后放170℃的油锅中，油温控制：炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右，炸至上色并上浮，捞出即为成品。

注意事项：使用前，豆皮需要用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。如果是干豆皮，需要提前浸泡至变软，以便卷制。如果选择添加馅料，如豆芽、海带丝等，需要确保馅料新鲜、无异味，并预先处理好（如焯熟、调味）。馅料的调味要适中，不宜过咸或过淡。豆皮要卷紧，以免炸制时散开。可以使用淀粉水等作为粘合剂，涂抹在豆皮的收口处，以确保其紧密粘合。

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