青蛙可乐饼堡怎么做?青蛙可乐饼堡商业配方工艺,青蛙可乐饼堡制作技巧,青蛙可乐饼堡做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖16克，盐2.5克，奶粉8克，全蛋液16克，水112克，黄油16克，馅料：土豆泥250克，淡奶油15克，洋葱50克，猪肉馅60克，盐、白胡椒粉少许，中筋面粉适量，生菜适量，猪排酱适量，全蛋液适量，巧克力笔1支，面包糠适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割出6个45克的面团。4.将小面团与剩余的大面团分别滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的小面团擀成椭圆形，翻面后对折，并用剪刀在面团中间戳2个洞。6.从大面团上切下2个5克重的面团后将其滚圆，然后将底部搓尖。7.将搓出的尖向下塞进之前用剪刀戳出的开口里，并使2个小面团挨在一起。8.若不愿意做成青蛙造型，可直接将45克的面团搓成橄横形，然后将面团都排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。9.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。10.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。11.若做青蛙造型面包，食用前将其从圆边的一侧剖开，不切断。放入生菜后，放2块切开的可乐饼，挤上猪排酱，再用巧克力笔画一下青蛙的眼睛和鼻孔即可。若做橄榄形面包，食用前从中间切开，底部不切断。在切面处抹上沙拉酱，放适量卷心菜丝，放2块切开的可乐饼，挤上猪排酱即可。可乐饼：1.土豆蒸熟后趁热去皮，捣成泥，并加入淡奶油拌匀。2.锅烧热，倒少许油，加入洋葱炒香后，加入猪肉馅炒至肉变色。3.将步骤2中的混合物加入步骤1的混合物中拌匀，加入少许盐和白胡椒粉调味。4.将步骤3做成的混合物分成70克/个，搓圆后压扁。5.小饼表面先薄薄地蘸一层中筋面粉，再蘸上全蛋液，最后蘸面包糠。6.锅中倒油，烧至180℃后，将小饼放入其中炸至表面金黄，沥去油后即可食用。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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