肉松面包怎么做?肉松面包商业配方工艺,肉松面包制作技巧,肉松面包做法

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配方：液种：面包粉75克，酵母1/8小匙，水75克，主面团：面包粉125克，低筋面粉50克，佳多美Q3克，即发干酵母2.5克，细砂糖30克，盐3/4小匙，奶粉10克，全蛋液20克，水65克，黄油20克，沙拉酱适量，肉松适量，蛋液适量。

工艺：1.参照“液种面包制作流程”，将液种原料中的酵母在水中化开，加入面包粉拌匀，室温发酵至原来的2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上。2.将除黄油以外的主面团原料和液种混匀，择至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发酵。4.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割成60克/个。5.将面团滚圆，松弛15分钟。6.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。7.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。8.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。9.放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。10.醇凉后将面包纵向切开，底部不切断。11.先后在切口处和面包表面抹沙拉酱。12.面包表面蘸上肉松即成。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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