汉堡包怎么做?汉堡包商业配方工艺,汉堡包制作技巧,汉堡包做法

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面团配方：中种：面包粉175克，佳多美Q2克，即发干酵母2.5克，水105克，主面团：面包粉25克，低筋面粉50克，细砂糖20克，盐3/4小匙，奶粉10克，全蛋液20克，水35克，黄油20克，全蛋液适量，白芝麻适量，馅料：猪肉馅250克，富磷联C2克，味达蕾901号1克，洋葱末10克，胡萝卜粒15克，胡椒粉1/4小匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，全蛋液1大匙，油适量，红酒适量，生菜适量，西红柿适量，奶酪片适量。

工艺：1.参照“冷藏中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约2倍大，然后放入冰箱冷藏过夜。2.将冷藏的中种取出，切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放温暖处松弛30分钟。4.将松弛后的面团轻压排气后，分割成50克/个。5、将面团滚圆，表面刷全蛋液，粘白芝麻。6.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。7.最后发酵结束后，将面团送入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟出炉。1.将肉饼原料A放在一起搅拌均匀。2.将肉馅搅打起劲后，在盆内摔几下，将馅料平均分成3份，搓圆后压扁。3.平底锅中放少许油烧热后，放入肉饼，用中火煎。4.煎至两面上色后，倒入适量红酒，盖上盖子，将肉饼焖熟。5.关火后将奶酪片盖在肉饼上，肉饼的温度会使奶酪熔化。8.食用前将面包横向剖开，切面朝下，在平底锅内加热，然后依次夹入生菜、西红柿、盖了奶酪片的肉饼，做成汉堡包。

注意事项：酵母要选用活性干酵母，并确保在有效期内。黄油需提前软化至室温，以便更好地融入面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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