炸豆腐泡怎么做？炸豆腐泡商业配方工艺，炸豆腐泡制作技巧，炸豆腐泡做法

炸豆腐泡怎么做？炸豆腐泡商业配方工艺，炸豆腐泡制作技巧，炸豆腐泡做法：

配方：100kg大豆，水650kg，豆功夫B型0.15kg。

工艺：豆腐的准备烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每100kg原料大豆加水650kg，烧至95℃滤浆。冷却至80℃时加凉水调至70℃点脑。点脑时每100kg豆浆加凉水10kg、豆功夫B型0.15kg、卤水0.3kg。待豆脑形成程度达八成时，停用卤水。点脑要嫩，蹲脑时间稍长些。一是把豆腐切成1.5cm的方块，放150℃的热油中，炸15min后出锅，出锅温度180℃。这种方法可使1kg豆腐坯炸出0.5~0.55kg豆腐泡，每100kg豆腐坯耗油14~15kg。二是将豆腐切成3cm的方块，放180℃的油锅中，投料后油温保持170℃，炸3min后用铲子铲锅底，待豆腐泡浮起、外壳变硬且呈棕黄色时，捞出控油。采用此法1kg豆腐块可炸出0.6kg豆腐泡。

注意事项：炸制时，油温应控制在适当的范围内，通常约为160~180℃。油温过高会导致豆腐泡外焦里生，油温过低则会使豆腐泡吸油过多，变得油腻。炸制时间要适中，确保豆腐泡炸至金黄色且内部熟透。炸制过程中需要不断翻动豆腐泡，以确保其均匀受热。

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