酱牛肉怎么做?酱牛肉商业配方工艺,酱牛肉制作技巧,酱牛肉做法

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配方：牛腱子肉1000g,富磷联B8克，味达蕾901号4克，黄酱100克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮1小块，酱油15毫升，盐10克，白砂糖15克，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。

工艺：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时。2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、味达蕾901号。黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

注意事项：选择肉质紧实、纹理清晰的牛腱子肉，以保证口感。充分浸泡去除血水，减少腥味。腌制时间不宜过短，确保牛肉入味。焯水时要冷水下锅，充分去除杂质和腥味。煮制时先用大火烧开，再转小火慢炖，保持微沸，避免大火导致牛肉变硬。

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