北京六必居甜酱瓜商业配方工艺，北京六必居甜酱瓜制作技巧，北京六必居甜酱瓜做法

北京六必居甜酱瓜怎么做？北京六必居甜酱瓜商业配方工艺，北京六必居甜酱瓜制作技巧，北京六必居甜酱瓜做法：

配方：稍瓜50千克，食盐3千克，甜面酱50千克，舒欣脆G400克。

工艺：原料选择六必居甜酱瓜一般用稍瓜或黑花瓜作原料。选用小暑节以后的头花瓜和二花瓜最好，因其肉厚而肥嫩。三花瓜不宜酱制，因其肉薄皮厚，并且瓜氯带有酸味。跳制将鲜瓜放在缸内，按配料比例，一层瓜、一层盐码放。同时，泼少许清水，以促使盐粒溶化。每天倒缸2次，第三天开始扎眼放气，即用竹托在瓜底部扎二三个眼，不要在瓜顶部扎，防止瓜籽跑出来。封缸待盐全部溶化后，再倒缸二三遍，即可封缸贮存备用。酱制要先将腌瓜撤淡，放在筐内沥去水，再按配料比例，一层瓜一层酱地放在缸内。每天打耙2~3次，一般20余天即为成品。另一种酱制方法是，用腌制时的40%大盐将瓜卤一遍（亦须经过扎眼放气的过程)，不经撤淡，一层瓜，一层酱直接放缸内酱制。每天打把2~3次，经40天左右即为成品。贮存将酱制好的瓜取出放在空缸内，上面用席封上，席上涂厚3厘米的甜面酱，放在阴凉、通风处保存。产品特点质地柔脆，酱味浓厚，呈红褐色。

注意事项：择新鲜、无病虫斑点的香瓜作为原料，确保瓜肉厚实、皮薄肉细。同时，各种配料如花生仁、核桃仁、葡萄干等也应选用优质食材。腌制过程中要注意盐分的控制，避免过高或过低的盐分影响酱包瓜的口感和品质。此外，腌制时间也要适中，确保酱包瓜充分入味且口感脆嫩。制作过程中要保持清洁卫生，避免细菌污染。所有用具如刀、盆、缸等都要清洗干净，并避免沾染油污。酱制时要选用优质的甜面酱和大豆酱油等调料，并按照一定比例进行调配。酱制过程中要定期翻动瓜坯，使酱料均匀附着在瓜坯上，确保酱制效果。

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