香卤莲藕怎么做?香卤莲藕商业配方工艺,香卤莲藕制作技巧,香卤莲藕做法

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配方：莲藕500克，舒欣脆D2克，生抽50克、老抽10克、白糖20克、盐10克、鸡精5克、味达蕾901号1克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把、干辣椒适量.

工艺流程：将莲藕清洗干净，去皮，切成约1厘米厚的片，备用。将切好的莲藕片放入溶解好的舒欣脆D溶液中浸泡30分钟，以提升莲藕的口感。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热。将浸泡好的莲藕片捞出沥干水分，逐片放入油锅中炸制至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。锅中留少量底油，放入香料包炒香，再加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、味达蕾901号和适量的水，大火烧开后转小火慢熬至香味浓郁，卤汁浓稠。将炸好的莲藕片放入熬制好的卤汁中，小火卤制10-15分钟，使莲藕充分吸收卤汁的味道。将卤好的莲藕片捞出，装盘。可以根据个人口味撒上葱花、香菜等作为装饰和提味。

注意事项：藕切片要均匀，厚度适中，以保证炸制和卤制的效果。炸制莲藕时油温要适中，避免油温过高导致莲藕外焦里生。熬制卤汁时要小火慢熬，确保香味浓郁，卤汁浓稠。卤制时间要适中，避免莲藕过火或未入味。

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