卤猪尾的做法
1、猪尾洗净，冷水入锅
2、水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用
3、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁
4、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次
5、加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）
6、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中
7、转微火慢卤2小时
8、加适量的盐调味
9、中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡
10、浸泡差不多了捞出切小块即可 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
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