小蜗牛面包怎么做?小蜗牛面包商业配方工艺,小蜗牛面包制作技巧,小蜗牛面包做法

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配方：面包粉140克，低筋面粉40克，佳多美Q3克，汤种40克，即发干酵母2克，细砂糖40克，盐2克，奶粉8克，全蛋液24克，水76克，黄油20克，椰蓉馅适量，全蛋液适量，巧克力笔1支。

工艺：1.参照“汤种面包制作流程”制价汤种，再将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，择至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发醇。3.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割出6个20克的小面团。4.将小面团和剩余的面团分别采圆，松弛15分钟。5.将松弛后的大面团静成精圆形，副面后拉出四角，整理成长方形。6.压薄短底边，在面团上均匀地抹上椰蓉馆，底边不抹馅。7.将面团自上而下卷起来，用牙线均句分割成6份。8.将面团排在烤盘上，轻压面团，使它变得扁一点儿，面积更大一点儿。9.将小面团搓成长长的圆维形，绕在圆形面团旁边。10.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。11.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。12.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。13.顺凉后用巧克力笔画出编牛的眼哺和嘴巴。

注意事项：酵母要选用活性干酵母，并确保在有效期内。黄油需提前软化至室温，以便更好地融入面团。揉面过程中要观察面团状态，及时调整牛奶量，确保面团软硬度适中。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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