奶香辫子包做法
参考数量4个
面团原料
中种
面包粉----140克
即发干酵母-----2克
牛奶-----85克
主面团
面包粉----20克
低筋面粉---40克
细砂糖---30克
盐----2.5克
全蛋液------30克
淡奶油-----40克
黄油---20克
表面装饰
全蛋液-----适量
杏仁片------适量
制作步骤
1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的醇母放在牛奶里化开后，加入面包粉揉匀后，放在温暖处发游至原来的4倍大。
2、将中种切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，操至面团能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，抹至完全阶段，面团能拉出薄具不易破的膜，放在温暖处松池30分钟。
4、将面团取出轻压排气，分割成20克/个。
5.将面团滚圆，松油15分钟。
6、将松独后的面团辨成椭圆形，翻面后压薄长底边，自上而下卷起来。
7.所有的面团都卷成条后，依次将其接长。
8.将面团每5条一组排好，编成五股辫。
9.将面团两头搓细，向内弯成牛角形。
10.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。
11.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，并撒适量杏仁片。
12.将面团放入预热至180℃的端箱，中层，上下火，烤18分钟。
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