油炸花生米怎么做？油炸花生米商业配方工艺，油炸花生米制作技巧，油炸花生米做法

油炸花生米怎么做？油炸花生米商业配方工艺，油炸花生米制作技巧，油炸花生米做法：

配方：花生米、食用油各500g，白糖75g，精盐10g，舒欣脆B10克。

工艺：花生米清洗干净，盆中加入清水，精盐，再加入舒欣脆B溶液，使用舒欣脆B溶液浸泡2-5小时，晾干水分，炸制方法炸锅用中小火，放油和花生米，用手勺不停提拌，油温要保持在80~100℃。待花生米发出“劈啪”声响时，将炸锅离火或半离火，使油温降低些，利用余温炸制。待“劈啪”声全无时，迅速倒漏勺内沥油，稍停4～5min即可装盘，酒白糖或精盐适量即可。

注意事项：要选用无虫蛙、饱满、干燥的优质花生米。掌握好油温，这是最关键的一点。油温太高，花生米下后外壳易煽，而内心夹生；油温太低，则不易炸焦，但外表皮软.油炸时，最好用中小火，大火容易炸焦。油炸时务必用手勺不停地搅拌，使花生米受热均匀，色泽一致。忌用动物油。否则炸好的花生米表面会有一层“白霜”（尤其是在冬天)，影响口感。油炸用油若不是色拉油和精制油，一定要事先在火上熬至冒烟，离火晾凉再用。目的是去掉油中的异味和脏物，使花生米色泽更加鲜亮。

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