参考数量5个
面团原料
中种
面包粉----175克
即发干酵母----2.5克
牛奶------105克
主面团
面包粉------25克
低筋面粉---50克
细砂糖------25克
盐----3克
全蛋液------50克
焦糖浆-----50克
酒渍葡萄干-----38克
表面装饰
全蛋液----适量
杏仁片------适量
制作步骤
1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的副母放在牛奶里化开后，再加入面包粉挂匀，放在温暖处发酵至原来的4倍大。
2.将发醇好的中种切成小块，与除酒清葡萄干以外的主面团原料放在一起，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，然后加入酒满葡萄干揉匀。
3.将面团放在温暖处松施30分钟。
4.将松弛后的面团取出，轻压排气，分制成25克/个。
5.将面团滚圆，松造15分钟。
6.将松弛后的面团排成精圆形，目面后压薄长底边，自上而下卷起来。
7.所有面团都卷成条后，依次将其搓长。
8.将面团每4条一组排好，编成四股辫。
9.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。
10.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，并撒适量杏仁片。
11.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。
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