肉桂葡萄卷怎么做?肉桂葡萄卷商业配方工艺,肉桂葡萄卷制作技巧,肉桂葡萄卷做法

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配方：面包粉200克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，即发干酵母1%小匙，细砂糖40克，盐3/4小匙，奶粉10克，全蛋液38克，水120克，黄油25克，细砂糖80克，肉桂粉8克，熔化的黄油适量，酒渍葡萄干适量，全蛋液适量，蛋白糖霜适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团中的面筋扩展、表面光滑。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，放在温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束后，将面团取出排气，滚圆后松弛15分钟。4.将松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边，刷上熔化的黄油，底部留一点儿不要涂油以便封口。5.将肉桂粉与细砂糖混匀后，均匀地撒在面团上，再撒上适量沥干的酒渍葡萄干。6.将面团自上而下卷起来，捏紧封口处。7.用牙线将面团均匀地分成9份，其中7份切面朝上，排入涂过油的蛋糕模中，放在温暖湿润处进行最后发酵。8.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。9.将面团放入预热至180℃的烤箱，中下层，上下火，烤25分钟。10.晾凉后，淋上蛋白糖霜即可。

注意事项：酵母要选用活性干酵母，并确保在有效期内黄油需提前软化至室温，以便更好地融入面团。揉面过程中要观察面团状态，及时调整牛奶量，确保面团软硬度适中。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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