参考数量9个
面团原料
面包粉----200克
低筋面粉------50克
即发干酵母---1%小匙
细砂糖------40克
盐----3/4小匙
奶粉------10克
全蛋液-----38克
水---120克
黄油-----25克
模具
8寸活底蛋糕模
馅料
细砂糖-----80克
肉桂粉-----8克
熔化的黄油-------适量
酒渍葡萄干------适量
表面装饰
全蛋液--------适量
蛋白糖霜或杏仁片----适量
制作步骤
1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团中的面筋扩展、表面光滑。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，放在温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束后，将面团取出排气，滚圆后松弛15分钟。
4.将松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边，刷上熔化的黄油，底部留一点儿不要涂油以便封口。
5.将肉桂粉与细砂糖混匀后，均匀地撒在面团上，再撒上适量沥干的酒渍葡萄干。
6.将面团自上而下卷起来，捏紧封口处。
7.用牙线将面团均匀地分成9份，其中7份切面朝上，排入涂过油的蛋糕模中，放在温暖湿润处进行最后发酵。
8.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。
9.将面团放入预热至180℃的烤箱，中下层，上下火，烤25分钟。
10.晾凉后，淋上蛋白糖霜即可。
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