苹果卷怎么做?苹果卷商业配方工艺,苹果卷制作技巧,苹果卷做法

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配方:液种:面包粉60克,即发干酵母1/8小匙,水60克,主面团:面包粉100克,低筋面粉40克,佳多美Q3克，即发干酵母2克，细砂糖40克，盐2克，奶粉8克，全蛋液20克，水50克，黄油20克，酒渍葡萄干适量，苹果馅适量，全蛋液适量。

工艺：1.参照“液种面包制作流程”，将液种原料中的酵母化在水中，加入面包粉搅匀后，放在温暖处发酵至原来的2倍大，送入冰箱冷藏16小时以上。2.将除黄油以外的主面团原料和液种放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发酵。4.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气。5.将面团滚圆，松弛15分钟。6.将松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边，放上苹果馅和酒渍葡萄干（底部压薄部分不放），自上而下卷起来。7.用牙线将面团平均分割成6份，分别放在面包纸杯里，轻压面团，使它变得扁一点儿，表面积大一点儿。8.放在温暖湿润处进行最后发酵。9.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。10.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。

注意事项：酵母要选用活性干酵母，并确保在有效期内黄油需提前软化至室温，以便更好地融入面团。揉面过程中要观察面团状态，及时调整牛奶量，确保面团软硬度适中。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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