葡萄干面包做法
参考数量8个
面团原料
面包粉---200克
低筋面粉-----50克
即发干酵母-----3克
细砂糖----20克
盐----4.5克
奶粉-----10克
全蛋液---20克
水------140克
黄油---20克
酒渍葡萄干--125克
表面装饰
全蛋液------适量
黄油-------适量
细砂糖------适量
制作步骤
1.参照“和面流程”，将除黄油和酒渍葡萄干以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，然后加入沥干的酒渍葡萄干和匀。
3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。
4.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割成70克/个。
5.将面团滚圆，松弛15分钟。
6.将面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形。
7.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。
8.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。
9.用利刃在面团中间割口，在割口处挤上软化的黄油，并撒上细砂糖。
10.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。
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