参考数量8个
面团原料
面包粉----160克
低筋面粉-----40克
即发干酵母----2克
细砂糖----40克
盐----2克
奶粉-----8克
蛋黄------1个
全蛋液----24克
水------96克
黄油----20克
表面装饰
全蛋液----适量
馅料
红芸豆蜜蜜豆----适量
制作步骤
1.参照“和面流程”,将除黄油外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油,揉至完全阶段,面团能拉出薄目不易破的膜。
3.参照“直接法面包制作流程”,将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后,将面团取出,轻压排气,分割成50克/个。
4.将面团滚圆,松弛15分钟。
5.将松弛后的面团擀成圆形,翻面后放上红芸豆蜜蜜豆,收好口。
6.将面团松弛5分钟后,重复滚圆的动作。
7.再次松弛5分钟后,重复滚圆的动作,直至红芸豆被薄薄一层面皮包裹。
8.将面团排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。
9.最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液。
10.将面团放入预热至180℃的烤箱,中层,上下火,烤15分钟。
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