苏州蜜汁乳黄瓜商业配方工艺，苏州蜜汁乳黄瓜制作技巧，苏州蜜汁乳黄瓜做法

苏州蜜汁乳黄瓜怎么做？苏州蜜汁乳黄瓜商业配方工艺，苏州蜜汁乳黄瓜制作技巧，苏州蜜汁乳黄瓜做法：

配方：小黄瓜50千克，食盐、标准面粉、白糖各10千克，舒欣脆G400克。

工艺：盐坯处理选择每千克40~50条的小黄瓜，于采摘当天用盐渍，鲜瓜与食盐比例为1011。1天后用清水洗净盐渍，重新缸，瓜盐比例仍为10：1，一层黄瓜一层盐，加入舒欣脆G溶液，上压大石块，每天翻1次缸，1~2周后改用酱坏腌渍。酱坯处理标准面粉1千克用清水400毫升和好，做成长方形薄块，再切成厚2厘米的长条，上锅蒸熟。然后单片放在28℃左右的地方发酵，3~4天即可长出一层黄毛，晒干捣碎即可。普坯腌渍成瓜与酱坯的比例为5：2.先在缸底铺一层厚酱坯，再铺一层咸瓜，然后一层成瓜一层酱坯，最后用酱坯封顶。腌缸要放在温度较高的地方，但不能让太阳直射，不要盖严，让酱坯的热量散发出来。一般夜间敞盖，白天将盖撑起，2~3天后将乳瓜捺实，见酱卤浮上时，即可敞盖让阳光直射，加速发酵。1~1.5个月，乳瓜中的食盐渗入酱坯、发酵为酱，称为瓜甜酱。此时酱中的糖也渗进乳瓜，乳瓜咸度变低，酱香增加。糖脆处理取出乳瓜，甜酱可继续脆溃酱菜，也可食用。乳瓜沥干，分两次拌白糖。第一次乳瓜每10千克拌1千克糖，2天后倒缸1次，除去糖卤，第二次乳瓜每10千克用2千克糖倒拌。7天后，在上面加一些第一次用过的回笼酱，再腌渍4~5天即成。产品特点既脆又嫩，色泽黄亮，酱味浓厚，甜香适口，

注意事项：黄瓜应彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。切割时，要保持黄瓜条大小均匀，以便腌制时入味一致。腌制时间：用盐腌制黄瓜时，要控制好腌制时间，既要杀出黄瓜的水分，又要避免腌制过度导致黄瓜过软。酱汁调配：蜜汁乳黄瓜的酱汁是关键，要确保生抽、醋、糖等调味料的比例准确，以达到理想的口味。同时，要注意将调味料充分搅拌均匀，使冰糖完全融化。

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