苏州蜜汁乳黄瓜制作
（2）制作方法
①盐坯处理选择每千克40~50条的小黄瓜，于采摘当天用盐渍，鲜瓜与食盐比例为1011。1天后用清水洗净盐渍，重新入缸，瓜盐比例仍为10：1，一层黄瓜一层盐，上压大石块，每天翻1次缸，1~2周后改用酱坏腌渍。
②酱坯处理标准面粉1千克用清水400毫升和好，做成长方形薄块，再切成厚2厘米的长条，上锅蒸熟。然后单片放在28℃左右的地方发酵，3~4天即可长出一层黄毛，晒干捣碎即可。
③普坯腌渍成瓜与酱坯的比例为5：2.先在缸底铺一层厚酱坯，再铺一层咸瓜，然后一层成瓜一层酱坯，最后用酱坯封顶。
腌缸要放在温度较高的地方，但不能让太阳直射，不要盖严，让酱坯的热量散发出来。一般夜间敞盖，白天将盖撑起，2~3天后将乳瓜捺实，见酱卤浮上时，即可敞盖让阳光直射，加速发酵。1~1.5个月，乳瓜中的食盐渗人酱坯、发酵为酱，称为瓜甜酱。此时酱中的糖也渗进乳瓜，乳瓜咸度变低，酱香增加。
①糖脆处理取出乳瓜，甜酱可继续脆溃酱菜，也可食用。乳瓜沥干，分两次拌入白糖。第一次乳瓜每10千克拌1千克糖，2天后倒缸1次，除去糖卤，第二次乳瓜每10千克用2千克糖倒拌。7天后，在上面加一些第一次用过的回笼酱，再腌渍4~5天即成。
（3）产品特点既脆又嫩，色泽黄亮，酱味浓厚，甜香适口，
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