奶油卷怎么做?奶油卷商业配方工艺,奶油卷制作技巧,奶油卷做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖16克，盐3克，全蛋液30克，牛奶98克，黄油30克，全蛋液适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团取出，轻压排气，分割成40克/个。4.将面团滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，转90°，将上、下1/3向内折，再对折。6.将面团一头搓尖，松弛5分钟。7.将面团擀成长长的三角形，翻面后从宽的一端开始卷起来。8.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。9.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。10.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤12分钟。

注意事项：酵母要选用活性干酵母，并确保在有效期内黄油需提前软化至室温，以便更好地融入面团。揉面过程中要观察面团状态，及时调整牛奶量，确保面团软硬度适中。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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