风味烤猪脚怎么做?风味烤猪脚商业配方工艺,风味烤猪脚制作技巧,风味烤猪脚做法

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配方：猪蹄4千克，富磷联B30克，卤水配方：高汤6干克，盐100克，冰糖50克，味达蕾903号15克，红曲粉、鸡粉、各20克，南姜、焦香型麦芽酚（出焦香味）、甘草各10克，香茅草、花椒、肉蔻、陈皮各5克，八角3-5个，香叶3克，干辣椒4个，猪肥肉250克。

工艺：1.将猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净。然后用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时；备用。2.锅下色拉油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止；3.锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉；4.当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。

注意事项：卤制猪蹄时要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂，影响最终成品的外观和口感。腌制猪蹄的时间要足够，这样可以使猪蹄更加软糯入味。烤制猪蹄时根据烤箱性能和猪蹄大小调整烤制时间，直至表面金黄且皮脆肉嫩。

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