家传酱牛肉怎么做?家传酱牛肉商业配方工艺,家传酱牛肉制作技巧,家传酱牛肉做法

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配方：牛肉500克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量；卤包。

工艺：酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水。将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.老抽5克;富磷联B4克，味达蕾901号2克，料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水.一定要大火焯水15分钟,才能焯透。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。牛肉过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净。晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。

注意事项：确保选用卫生检验合格的牛肉，以保证最终成品的口感和品质。腌制时间要足够，以确保牛肉充分入味。卤制过程中要控制好火候，避免火太大导致牛肉煮烂或火太小影响香味析出。卤好的牛肉捞出后，晾冷后再进行切片或装盘，这样口感更佳。

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