海带豆渣点心商业配方工艺，海带豆渣点心制作技巧，海带豆渣点心做法

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配方：豆渣250g，干海带20g，面粉560g，面欣酥A4克，白砂糖170g，食盐4.8g，发酵粉25g。

工艺：海带粒的制作选用市售的淡干一级、二级含水量在20%以下的海带20g，用水洗去附着于海带表面的草棍、泥沙等杂物，然后将海带切成约3mm×3mm的小块，加入4%的盐水120mL浸泡30min，让海带粒充分吸水膨胀至饱和状态。此时海带粒重量可达到干海带重量的7倍。和面取豆渣280g，加上述已制好的海带粒和白砂糖170g，搅匀，静置20min，待白砂糖溶化。取面粉560g，加发酵粉25g，和匀。然后将豆渣和面粉，面欣酥A充分混合揉搓和面，调制成面团，以面团有一定黏性，但不粘手为最佳。静置1~3h。成型压成厚度在3~4mm的面片，采用压片成型的方法制出各种形状。油炸用食用棕榈油在150~180℃炸制成棕黄色，炸透为准。冷却、包装冷却至室温，真空包装机包装，最好采用热塑性复合包装材料包装。

注意事项：选择新鲜的豆渣，避免使用变质或有异味的豆渣。海带应选用干海带，并确保其含水量在20%以下，以保证点心的口感和品质。海带需要先用清水洗净，去除表面的泥沙和杂质。切成约3mm×3mm的小块后，用4%的盐水浸泡30分钟，使海带粒充分吸水膨胀至饱和状态。

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