海带又称昆布。它性味咸寒，清热利水，软坚消瘦。海带含大
量粗纤维和较多糖类，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钻、
氟等10种矿物元素及胡萝卜素。其含碘量为食品之最，有促进甲
状腺激素生成的作用，故有预防甲状腺肿大作用；亦可暂时抑制甲
状腺功能亢进，减轻症状。海带淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降
血脂之功效。海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用，
对动脉出血亦有止血效能。海带还含有丰富的甘露醇，对治疗急性
肾功能衰竭、脑水肿、乙型脑炎及急性青光眼皆有一定疗效。即食
海带豆渣点心是以豆渣、海带、面粉为主要原料，加入白砂糖、食
盐、发酵粉，经油炸制得。其除含有大量食物纤维外，还含有粗蛋
白、粗脂肪、碳水化合物、多种矿物质等营养物质，具有清理肠
道、降压减肥等保健功效。产品成本低、效益好，并解决了豆渣综
合利用的问题。
(1)工艺流程
豆渣、白砂糖面粉、发酵粉
干海带一清洗一月%基一切粒一混合一静置一成型一油炸一冷却一看囊一成品
水浸泡
(2）原辅材料配比豆渣250g，干海带20g，面粉560g，白砂糖
170g，食盐4.8g，发酵粉25g。
(3)工艺要点
①海带粒的制作选用市售的淡干一级、二级含水量在20%以
下的海带20g，用水洗去附着于海带表面的草棍、泥沙等杂物，然后
将海带切成约3mm×3mm的小块，加人4%的盐水120mL浸泡
30min，让海带粒充分吸水膨胀至饱和状态。此时海带粒重量可达到
干海带重量的7倍。
②和面取豆渣280g，加入上述已制好的海带粒和白砂糖
170g，搅匀，静置20min，待白砂糖溶化。取面粉560g，加入发
酵粉25g，和匀。然后将豆渣和面粉充分混合揉搓和面，调制成面
团，以面团有一定黏性，但不粘手为最佳。静置1~3h。
?成型压成厚度在3~4mm的面片，采用压片成型的方法
制出各种形状。
④油炸用食用棕榈油在150~180℃炸制成棕黄色，炸透为准。
⑤冷却、包装冷却至室温，真空包装机包装，最好采用热
塑性复合包装材料包装。
（4)产量质量标准
①感官指标
色泽：棕黄色。
形态：大小均匀，厚薄一致。
口味：酥脆可口，威甜适中，具有黄豆和海带特有的风味。
②微生物指标符合商业无菌要求。
保质期6个月。
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氟等10种矿物元素及胡萝卜素。其含碘量为食品之最，有促进甲
状腺激素生成的作用，故有预防甲状腺肿大作用；亦可暂时抑制甲
状腺功能亢进，减轻症状。海带淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降
血脂之功效。海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用，
对动脉出血亦有止血效能。海带还含有丰富的甘露醇，对治疗急性
肾功能衰竭、脑水肿、乙型脑炎及急性青光眼皆有一定疗效。即食
海带豆渣点心是以豆渣、海带、面粉为主要原料，加入白砂糖、食
盐、发酵粉，经油炸制得。其除含有大量食物纤维外，还含有粗蛋
白、粗脂肪、碳水化合物、多种矿物质等营养物质，具有清理肠
道、降压减肥等保健功效。产品成本低、效益好，并解决了豆渣综
合利用的问题。
(1)工艺流程
豆渣、白砂糖面粉、发酵粉
干海带一清洗一月%基一切粒一混合一静置一成型一油炸一冷却一看囊一成品
水浸泡
(2）原辅材料配比豆渣250g，干海带20g，面粉560g，白砂糖
170g，食盐4.8g，发酵粉25g。
(3)工艺要点
①海带粒的制作选用市售的淡干一级、二级含水量在20%以
下的海带20g，用水洗去附着于海带表面的草棍、泥沙等杂物，然后
将海带切成约3mm×3mm的小块，加人4%的盐水120mL浸泡
30min，让海带粒充分吸水膨胀至饱和状态。此时海带粒重量可达到
干海带重量的7倍。
②和面取豆渣280g，加入上述已制好的海带粒和白砂糖
170g，搅匀，静置20min，待白砂糖溶化。取面粉560g，加入发
酵粉25g，和匀。然后将豆渣和面粉充分混合揉搓和面，调制成面
团，以面团有一定黏性，但不粘手为最佳。静置1~3h。
?成型压成厚度在3~4mm的面片，采用压片成型的方法
制出各种形状。
④油炸用食用棕榈油在150~180℃炸制成棕黄色，炸透为准。
⑤冷却、包装冷却至室温，真空包装机包装，最好采用热
塑性复合包装材料包装。
（4)产量质量标准
①感官指标
色泽：棕黄色。
形态：大小均匀，厚薄一致。
口味：酥脆可口，威甜适中，具有黄豆和海带特有的风味。
②微生物指标符合商业无菌要求。
保质期6个月。
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