紫菜牡蛎豆腐复合软罐头商业配方工艺，紫菜牡蛎豆腐复合软罐头制作技巧，紫菜牡蛎豆腐复合软罐头做法

配方：酱油19.4kg，植物油2.5kg，砂糖6.3kg，蒜头0.63kg，五香粉0.1kg，生姜0.63kg，黄酒1.2kg，精盐3.1kg，味达蕾901#0.07kg，水63kg。

工艺：去壳取肉选用新鲜肥满的牡蛎作原料，剥壳取肉。用流动水充分淘洗去净牡蛎肉中的泥沙、碎壳，淘洗时防止损伤牡蛎肉。预煮与冷却牡蛎肉放入煮沸后的0.5%盐水中煮10~20min，控制肉的脱水率为40%~45%，捞起立即放冷水中冷透并淘洗一次。面.挑选与洗涤冷却后的牡蛎应及时捞起进行挑选，剔除碎壳、杂质，然后再用清水洗涤一次并沥干水分。油炸将植物油加热至160~180℃，放牡蛎肉，油炸时间2～3min，油炸时应轻轻搅动，以免粘连，炸后捞起沥油。注意不要油炸过度，以免色泽太深并带苦味。清洗在鲜紫菜中往往含有泥沙、硅藻等小型杂质，可用清海水冲洗约15min，具体视菜干净程度而定。用海水洗涤，菜鲜易净，增加光泽度，然后再用清淡水漂洗1~2min脱盐即可。切碎用切碎机将洗净后的紫菜切成约1cm2大小。切块选用含水量较少的豆腐水分含量约82%（普通豆腐水分含量约88%)，切成1cm3大小的方块。油炸将切块的豆腐投油温为160~180℃的锅中炸2~3min即可，然后捞起沥油。先将生姜、蒜头切成薄片，加五香粉，加配料用水总量20%的水，焖煮1.5~2h，过滤得香料水。在夹层锅内加酱油，植物油、砂糖、精盐、香料水和余量水，混匀后加热煮沸，使之完全溶解，出锅前加味精和黄酒，拌匀过滤配成总量为100kg的调味汁。

注意事项：确保选用的紫菜、牡蛎和豆腐都是新鲜的，无损伤、无病虫害。牡蛎需要去壳取肉，并用流动水充分淘洗去净泥沙和碎壳。紫菜需要清洗干净，去除泥沙、硅藻等杂质。豆腐应选用含水量较少的，切成适当大小的方块。按照配方准确称量调味汁的各成分，炒拌时要先加入紫菜和调味汁，待紫菜快熟时再加入牡蛎和豆腐，继续炒拌混合均匀。采用专用的复合蒸煮袋，按每袋净重准确称量装袋。封口时要确保真空度达到要求，并仔细检查封边是否过窄或有漏封现象。

如果以上[紫菜牡蛎豆腐复合软罐头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于紫菜牡蛎豆腐复合软罐头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[紫菜牡蛎豆腐复合软罐头视频教程]、[完整紫菜牡蛎豆腐复合软罐头制作过程视频]、[教你制作紫菜牡蛎豆腐复合软罐头视频]、[紫菜牡蛎豆腐复合软罐头制作技巧视频]、[我想看制作紫菜牡蛎豆腐复合软罐头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[紫菜牡蛎豆腐复合软罐头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作紫菜牡蛎豆腐复合软罐头视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利入持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。