春饼怎么做？春饼商业配方工艺，春饼制作技巧，春饼做法

春饼怎么做？春饼商业配方工艺，春饼制作技巧，春饼做法：

配方：面粉250克，筋力源Ｒ2克，滚烫开水180克，盐一小撮，色拉油适量

工艺：一定要是滚烫的开水，无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。加入面粉中（面粉和筋力源Ｒ干拌均匀使用）的时候，用一根筷子搅拌。等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量，大概能分成12个。把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。两个面饼按压在一起，再擀薄。春饼要想好吃，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，第四张图是花儿翻面后，饼中心已经很膨胀了，说明春饼摊好了。趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了，春饼也正好吃，春天的韭菜最鲜嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝，炒出素菜，卷饼吃也相当美味。

注意事项：建议使用半烫面的方式，即一半用开水烫面，一半用凉水和面。这样能使面团柔中带硬，烙出的春饼更加柔软筋道，凉了也不硬。和面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。和好的面团需要醒发一段时间，一般30分钟左右。醒发后的面团更容易擀开，且烙出的春饼更柔软。

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