阿尔卑斯面包做法
参考数量2个
面团原料
面包粉----300克
表面装饰
糖粉----适量
馅料
即发干酵母----6克
细砂糖----60克
盐----4.5克
蛋黄----30克
全蛋液----75克
牛奶----105克
黄油----75克表面装饰
糖粉----适量
馅料
奶油奶酪----210克
糖粉----40克
细砂糖----13克
盐----少许
全蛋液----10克
熔化的黄油----13克
牛奶----50克
玉米淀粉----5克
吉利丁片----3克
模具
八星模
面包制作步骤
1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。
3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟。
4.松弛后的面团擀成中间路厚四周略薄的圆形，翻面后放入馅料，收好口后收口处朝上放进八星模中。
5.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。
6.发酵至模具8分满，在模具上盖平底烤盘。
7.将面团放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。
8.出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。
9.晾凉后筛糖粉装饰。
馅料制作步骤
1.室温软化奶油奶酪，隔水熔化黄油，糖粉、玉米淀粉分别过筛，吉利丁片用冰水泡软后沥干备用。
2.将奶油奶酪打软后，加入糖粉、细砂糖和盐打匀。
3.将熔化的黄油与蛋液混合后，分次加入步骤2的混合物中搅匀。
4.加入过筛的玉米淀粉，并搅匀。
5.将吉利丁片放入牛奶中隔水加热，边加热边搅拌，直至吉利丁片完全化开。
6.将步骤5做好的混合物分几次加入步骤4做好的混合物中，每加一次都要搅拌均匀，之后再加下一次，直至全部加完并搅拌均匀。
7.将步骤6做好的混合物送入冰箱冷冻至凝固后使用。
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