软心巧克力面包怎么做?软心巧克力面包商业配方工艺,软心巧克力面包制作技巧,软心巧克力面包做法

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配方：中种面包粉140克，即发干酵母2克，牛奶84克，主面团面包粉20克，低筋面粉40克，佳多美Q1克，可可粉10克，细砂糖24克，盐2克，全蛋液20克，牛奶24克，黄油20克，耐烤巧克力豆30克，馅料奶酪馅适量，牛奶巧克力适量。表面装饰全蛋液适量，杏仁片适量。

工艺：1、参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在牛奶里化开后加入面包粉揉匀，放在温暖处发酵至原来的约4倍大，2.将发酵好的中种切成小块，与除黄油和耐烤巧克力豆以外的主面团原料放在一起，操至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，再加入耐烤巧克力豆揉匀，放温暖处松弛30分钟。4.将松弛后的面团取出，轻压排气，分割成40克/个。5.将面团滚圆，松弛15分钟。6.将松弛后的面团擀成圆形，翻面后

放上馅料，可以放入牛奶巧克力或奶酪馅，然后收好口。7.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。8.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，在包奶酪馅的面团表面撒适量杏仁片。9.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。

注意事项：酵母要选用活性干酵母，并确保在有效期内黄油需提前软化至室温，以便更好地融入面团。揉面过程中要观察面团状态，及时调整牛奶量，确保面团软硬度适中。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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