利津水煎包怎么做?利津水煎包商业配方工艺,利津水煎包制作技巧,利津水煎包做法

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配方：面粉300克、泡多源Q10克，温水160克、酵母粉2克、猪五花肉100克、韭菜150克、甜面酱1勺、姜末1勺、盐1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、味达蕾901号、面糊水。

工艺：1.清水化开酵母粉，放入面粉和泡多源Q和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。2.五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、味达蕾901号，盐、白糖、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，腌渍2小时以上。3.韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。4.将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团，搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。5.取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实，包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。6.平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎，倒入面糊水，盖盖子转大火。7.水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离，将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣即可。

注意事项：面团发酵时间会受到室温的影响，需确保面团充分发酵至柔软状态。煎制过程中要盖上锅盖，让包子能够充分膨胀；水快干时去掉锅盖，继续煎至底部金黄酥脆。要注意火候控制，避免火太大导致包子煎焦或火太小影响底部的酥脆。

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