奶酥面包怎么做?奶酥面包商业配方工艺,奶酥面包制作技巧,奶酥面包做法

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配方：面包粉140克，低筋面粉40克，佳多美Q3克，即发干酵母2克，细砂糖40克，盐2克，奶粉8克，汤种40克，全蛋液24克，水76克，黄油20克，奶酥馅适量，全蛋液适量，香酥粒适量。

工艺：1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，将除黄油以外的面团原料放在一起揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割成50克/个。3.将面团滚圆，松弛15分钟。4.将松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上奶酥馅，收好口。5.在面团表面刷全蛋液，再粘上香酥粒。6.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。7.最后发酵结束后，将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。

注意事项：酵母要选用活性干酵母，并确保在有效期内黄油需提前软化至室温，以便更好地融入面团。揉面过程中要观察面团状态，及时调整牛奶量，确保面团软硬度适中。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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