菠萝包做法
参考数量3个
面团原料
中种
面包粉----140克
即发干酵母----2克
牛奶----84克
主面团
面包粉----20克
低筋面粉----40克
细砂糖----32克
盐----2克
全蛋液----20克
牛奶----24克
黄油----20克
表面装饰
疲萝酥皮----适量
细砂糖----适量
制作步骤
1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在牛奶里化开后，加入面包粉揉匀，放在温暖处发酵至原来的4倍大。
2.将中种切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，放在温暖处松弛30分钟。
4.将松弛后的面团取出轻压排气，分割成50克/个。
5.将面团滚圆，取30克菠萝酥皮搓匀。
6.压扁菠萝酥皮，将面团收口处向上放在菠萝酥皮上。
7.翻转后一只手将面团向上顶，另一只手将菠萝酥皮轻轻向下推，盖住大部分面团，底部留一小块不盖菠萝皮。
8.在菠萝际皮表面范上细砂糖，然后用刮板轻轻压蒙梦纹。
9.将面团排在烤盘上，放在温缓处进行最后发酵。
10.最后发酵结束后，将面团入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤13分钟。
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