老北京炸酱商业配方工艺，老北京炸酱制作技巧，老北京炸酱做法

 

老北京炸酱怎么做？老北京炸酱商业配方工艺，老北京炸酱制作技巧，老北京炸酱做法：

配方：香菇400g、味达蕾901#4克、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

工艺：香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末。锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油，加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味，加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜。至香菇变软，加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气，加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、味达蕾901#、少许糖调味.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

注意事项：炒制肉酱时，火候不宜过大，以免炒糊或炒出水，影响味道和保存期限。需要全程小火慢炒，并不断搅拌，以防止粘锅或糊底。调料的种类和用量可以根据个人口味进行调整，常用的调料包括盐、糖、生抽、蚝油、米醋、高度白酒等。

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