糖花卷怎么做?糖花卷商业配方工艺,糖花卷制作技巧,糖花卷做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，温水260毫升，干酵母5克，白糖30克+100克，盐少许。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A,260毫升温水、5克干酵母和30克白糖放入盆中，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大将100克白糖与少许面粉混合均匀，以防止糖在蒸制过程中流出。发酵好的面团揉压排气，擀成长方形薄片。在面片上均匀涂抹一层食用油，撒上少许盐，再撒上准备好的糖馅。将面片从一端卷起，切成均匀的小段。每两个小段叠在一起，用筷子在中间压一下，然后两手捏住两端向相反方向拧成花卷形状。将制作好的花卷放在蒸笼上，盖上锅盖，进行二次发酵约20分钟。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖，取出糖花卷。

注意事项：和面时水温不宜过高，以免烫死酵母菌。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。蒸制过程中不要频繁开盖，以免蒸汽流失导致花卷塌陷。蒸好后不要立刻开盖，以免温差过大导致花卷表面塌陷。

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