广式腊肠怎么做?广式腊肠商业配方工艺,广式腊肠制作技巧,广式腊肠做法

广式腊肠怎么做?广式腊肠商业配方工艺,广式腊肠制作技巧,广式腊肠做法

配方：每100千克猪肉，瘦肉70%白膘30%，白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，美久亭A50克。

工艺：1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止。

注意事项：务必选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，这是确保腊肠品质的基础。

灌制香肠时需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，灌制时馅料不要灌得太满，以免煮制或晾晒时爆裂。在灌制完成后，要用牙签等工具给香肠排气、扎眼，以排出内部空气和多余水分，防止香肠在煮制或晾晒时膨胀破裂。

如果以上[广式腊肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于广式腊肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[广式腊肠视频教程]、[完整广式腊肠制作过程视频]、[教你制作广式腊肠视频]、[广式腊肠制作技巧视频]、[我想看制作广式腊肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[广式腊肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作广式腊肠视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。