制作面包的4种方法
（1）直接法：面团一次性制作完成后直接开始发酵，制作流程简单，发酵时间短，面团损耗小，可直接体现面包风味。但直接法面包相对老化得较快。
（2)汤种法：面粉中加入开水，变成有黏性的面团（淀粉吸水糊化)，即为“汤种”。加入汤种可适当延缓面包老化，且可使其组织柔软。汤种法是在面团中添加一定量的汤种，其余制作过程同直接法。
（3）液种法：将配方中一定量的面粉和与面粉等量的液体及少量酵母放在一起搅匀后制成液种，待其充分发酵后加入其余原料，将面团和到需要的程度后再次发酵。液种面团发酵耗时较长，但可通过冷藏灵活控制发酵时间。液种面包组织细腻、松软，老化得相对较慢。
（4）中种法：将配方中一定量的面粉和约为此面粉用量60%的液体及全部的酵母放在一起搅匀后制成中种。待其充分发酵后，加入主面团原料搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割、整形。制作中种面包需要经过两次称量和搅拌，制作过程较长，但发酵时间灵活，且用中种法制作的面包体积比用直接法制作的大，组织松软，老化得相对较慢。
冷藏中种法：这种方法中，中种的发酵在冰箱冷藏室进行，延缓了发酵时间，可在自己方便的时候进行接下来的操作，减少了烘焙当日的操作时间。
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