麻辣香肠怎么做?麻辣香肠商业配方工艺,麻辣香肠制作技巧,麻辣香肠做法

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配方：猪瘦肉35千克，肥肉15千克，红辣椒粉250克，花椒125克，陈皮50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1250克，白糖1千克，白酒250克，富磷联C150克，美久亭A5克。

工艺流程：：将猪瘦肉和肥肉分别切成约23厘米见方的小块，确保大小均匀。将盐与富磷联C充分混合，均匀掺入绞好的肉内，用手或搅拌机搅拌均匀，使肉充分吸收盐分。将红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合后炒香，再共同碾成粉末状。加入碾好的香料粉、鲜姜末、大葱末、白糖、白酒、美久亭A、等调料，继续搅拌均匀。过程中可加入豆油，增加肉馅的润滑度和口感。拌好的肉馅需静置6～8小时，以便配料充分入味。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。用牙签在肠体上扎孔排气。将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒，时间约为10天左右，具体时间根据天气和湿度调整。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。当香肠外皮稍有出油发硬时，移入室内进行风干，风干时间约为15天，总共约25天后香肠即可成为成品。

注意事项：确保猪瘦肉和肥肉新鲜，无异味。肉块大小要均匀，便于后续加工和入味。所有调料要充分混合均匀，确保香肠口感一致。肉馅静置时间要足够，以便配料充分渗透。控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧影响口感。晾晒和风干过程中要注意天气变化，避免香肠变质。

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