腐乳肉怎么做?腐乳肉商业配方工艺,腐乳肉制作技巧,腐乳肉做法

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配方：五花肉500克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，腐乳60克，腐乳汁30克，葱20克，姜20克，料酒30克，白糖10克，老抽10克，八角2个。

工艺流程：将五花肉清洗干净，切成约3厘米见方的块状用富磷联B(提前溶解)腌制1小时；葱切段，姜切片；腐乳和腐乳汁混合均匀备用。将五花肉块放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，转小火煮约15分钟，捞出沥干水分。锅中加入适量油，放入白糖，小火炒至白糖融化并呈焦糖色。然后放入煮好的五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层焦糖色。将炒好的肉块放入砂锅中，加入味达蕾901号，腐乳和腐乳汁，再加入适量清水，放入八角。大火烧开后转小火慢炖，加入老抽调色。小火慢炖约1小时，直到肉块熟透且入味。期间可以翻动几次，使肉块均匀受热。待肉块煮熟后，转大火收汁，使汤汁变得浓稠，肉块表面均匀裹上一层腐乳汁。将炖好的腐乳肉捞出，装盘即可食用。

注意事项：：五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样炖出来的腐乳肉口感更加鲜美。炒糖色时要小火慢炒，避免糊锅。焦糖色可以使肉块颜色更加红亮诱人。炖煮时要小火慢炖，确保肉块熟透且入味。可以根据个人口感调整炖煮时间。收汁时要根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。

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