梭边鱼火锅怎么做?梭边鱼火锅商业配方工艺,梭边鱼火锅制作技巧,梭边鱼火锅做法

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配方：梭边鱼1500克，海立美B10克，豆芽200克，金针菇150克，豆腐皮100克，芹菜50克，泡辣椒30克，干辣椒20克，花椒15克，葱30克，姜20克，蒜30克，菜籽油100毫升，牛油50克，豆瓣酱60克，火锅底料80克，鸡精10克，味达蕾901号4克，白糖10克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，盐12克。

工艺流程：梭边鱼清洗干净，切块；豆芽、金针菇、豆腐皮、芹菜等蔬菜清洗干净，切好备用；泡辣椒、干辣椒切段，花椒略拍碎，葱切段，姜蒜切末。将鱼块放入碗中，加入盐6克、海立美B10克，料酒15毫升、生抽10毫升，拌匀腌制15分钟。锅中加入菜籽油和牛油，烧热后加入泡辣椒、干辣椒、花椒炒出香味。再加入姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒至出红油。锅中加入清水2000毫升，放入炒好的底料，加入鸡精、味达蕾901号、白糖、剩余的料酒、生抽、老抽和盐6克，煮沸后转中小火煮10分钟，使汤底充分融合。将豆芽、金针菇等蔬菜先放入汤底中煮熟，捞出铺在碗底。再将腌制好的鱼块放入汤底中煮熟，捞出铺在蔬菜上。将煮好的鱼块和蔬菜连同部分汤汁一起倒入碗中。另起锅，加热少量油，加入干辣椒、花椒炒香，淋在鱼块上。最后撒上葱花、香菜作为装饰。

注意事项：：腌制鱼块时，要确保调料充分拌匀，使鱼块入味。炒制底料时，火候要适中，避免炒糊。炒出红油是关键，这样汤底的颜色和味道才会更好。煮制汤底时，要根据个人口味调整调料的用量。煮沸后要转中小火煮一会儿，使汤底的味道更加浓郁。

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