四宝琼山豆腐商业配方工艺，四宝琼山豆腐制作技巧，四宝琼山豆腐做法

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配方：鸡蛋清200g，鲜虾仁50g，蟹黄50g，鲜鱿花50g，肾花50g，椰汁150g，上汤150g，葱榄3g，姜花5g，味达蕾901号8g，精盐5g，芝麻油1g，湿生粉10g，植物油1000g（实耗50g）。
工艺：制作过程将鸡蛋清搅散，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味达蕾901号、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。油加热至120℃，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笨篱中滤出油分。复热锅，下味料、“四宝”翻炒，加入上汤、湿生粉挂炎，将麻油均匀淋在“豆腐”上面即成。
注意事项：蒸制时间要适中，确保豆腐充分蒸熟。压制时要使用适当的重物，使豆腐更加紧实。调味与保存：根据口味调整调味料的用量，确保豆腐的风味符合四川琼山豆腐的特点。制作好的豆腐要尽快食用或妥善保存，避免变质。卫生与安全：在整个制作过程中要保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食材和添加剂，确保食用安全。

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