无糖五仁月饼的做法
五仁月饼皮料配方
五仁月饼皮料配方
低筋粉 5000克
生油 1400克
美久亭Q 15克
美久亭Q 15克
麦芽糖醇液 3750克
佳多美M 8克
鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法
1.麦芽糖醇液、佳多美M（提前用少许凉开水溶解）先搅拌均匀;
2.生油加入1内搅拌均匀;
3.面粉与美久亭Q干拌均匀，过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4.面团醒30分钟后再使用。
馅料的原料
无糖五仁月饼馅 40000克，制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替)，并增加了冬瓜蜜饯的用量。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。按照比例放好皮和馅料。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度，一定要注意温度的控制，否则可能导致制作的月饼出现问题。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我们及时删除。
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